[热菜] 蒜苗回锅肉

·原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
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9 k7 N: E; `5 d% S, d, E/ ]·特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。" D0 \9 f0 v" K; s: h2 a+ E0 T6 K

/ Q6 X1 H# l8 {4 s·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
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2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
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" R! d; v2 H/ H, s- i. \3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
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& _, p4 z  |" q$ i4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。( ~7 E8 g% c6 K7 W
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