川式过桥鱼$ ~/ n' r2 P+ d: f- ~- }! }
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原料：草鱼750克,鸭血片250克,酸菜片200克,
2 O/ v0 }* }/ k  S          火腿肠150克,豆芽100克。
6 x0 {- {+ V2 N7 S6 B, R2 i7 F调料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,
- V: [$ _, z' _# x1 `/ O          盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。
& k* L$ A2 d& |( B$ r制作：
/ Z5 O! w& T& O/ m4 j$ |  w% C1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。
( H1 d9 e, y: V# }8 q$ D4 w  g2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟,出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟,取出一起装入盆中,鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟,捞出鱼片后即可食用。( G6 u# D( J6 {+ B8 v3 A5 r
特点：生鱼片不经汆水处理直接入油后靠油的温度自然成熟，从而使得肉质鲜嫩、营养丰富。* _5 L4 ~+ |6 S* n; G, U, L% n, |
糍粑辣椒的制作：干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小时，取出后剁碎，放入烧至三成热的1500克色拉油中小火慢炒20分钟即可。

还是去店里吃吧,一斤色拉油用完就费了,油很贵啊!连石油都涨价拉!

材料方面确实用得要太多了。这样的做法不如象LS说的好，去店里吃好了。