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口水鸡全貌
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4 U; y U5 P9 m9 M4 L( n 做法:
; R& [# B4 A$ P( I 将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。
& \+ b5 ~4 Z* l0 K+ v) S" s1 l' O8 s 放入鸡腿肉,下入葱,姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚
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断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
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% Z# X* C% }! \6 u: M n- u 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。