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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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% u; b0 M3 W9 {: K 烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)
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调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。5 L4 c% v% ]" q9 ^% G
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2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。; C: i( o& V O- W u
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。
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% p; \1 c( ~3 V- H 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 , z7 n, {! q- {( s8 W' e. c& u
1 u$ z1 ]) u. y  ) g: Y0 C, ^6 K9 d) q
: X* ]; {+ [8 _ [0 k6 N% `' L 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。
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\; h( j7 P) T5 ?$ T$ `# n0 s 厨神贴士
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。* ]% d+ n3 J' j8 v% S3 G
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
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( [& k, b& A5 Y; k. [ 3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。- f- d! n, E6 g1 U8 A0 u
3 B# |; H% c4 R x 4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。 O2 u6 I' D \5 f: t7 D
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5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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