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烹制方法（三人份）　
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" u; L; I, i. u8 g    材料：鲩鱼皮(300克)、椰菜(60克)、竹笋片(100克)、红萝卜(1/3根)、红椒(2只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)# u# w. _0 N# w$ H% w$ X1 p
　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
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1 新鲜鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。; Y9 V1 q4 d+ F+ M& H0 ~9 a6 O

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2 红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条；红椒切成丁，葱切段，姜切丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。0 _2 a% u: `, I) Q9 M7 u3 a/ q
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3 烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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0 M8 U1 t& T2 U, c1 K* P( _* c9 Y4 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。 ! \5 m. ?4 t- i1 G+ I6 @- H

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* O& h  Z! Q0 M5 加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。 9 I+ _/ U6 h+ j8 F/ F

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6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。 - h/ B* g1 X2 V: S

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厨神贴士6 {' J' A* f' p! @  }4 K
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　　1、椰菜应先用沸水烫软，才可与鱼皮同炒成菜，可使鱼皮不会因炒久而失去爽脆的口感，. {- N  a1 ?% z3 ]7 j8 ~
　　2、鱼皮入菜前要用沸水汆烫一下，一来可将其焯熟，保持爽脆的口感，二来可去除鱼腥味。
- q3 Y+ C8 H9 ]' `# e5 E$ T　　3、鲩鱼皮较厚身，凉拌和拌炒两相宜，鲮鱼皮较薄一点，适合做凉拌菜，不宜拌炒成菜。, S# }+ J8 V5 I
　　4、鱼皮下锅拌炒时会出水，起锅前要用生粉水勾芡，使成菜汤汁浓稠一点，也更入味一些。
: y1 r5 U- F+ v) z7 Y4 e　　5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，来增加成菜的辣味，也可加点花椒同炒来增加麻味。

这么美的美女进厨房，不禁让人犯愁，该是先吃美女还是先吃鱼皮呢？

这个东东腥味很重的 做得不好 没法吃的！

人美菜美~两样同享更是美~ 有空的时候试下~