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' [) |% n9 k* D烹制方法（三人份）　
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      材料：鲩鱼腩(650克)、番茄(2只)、洋葱(1/4只)、蒜末(半汤匙)
$ G2 Y5 V3 l+ h  `0 Q　　腌料：姜丝(半汤匙)、鸡蛋清(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)
& U4 Q0 R7 ^( g: S* C) i; R      调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)! [3 l* _9 n) ^* S4 `

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1 鲩鱼腩剔去鱼骨，洗净拭干水，切成小块，加入腌料用手抓匀，腌制15分钟待用；洋葱洗净切块。
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/ M& Q7 u! E2 l) H7 E- V  _2 在番茄底部划十字刀，放入沸水中汆烫后去皮，将番茄切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。0 x4 Z6 K) s$ z5 z2 y0 T1 c
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3 烧热2汤匙油，倒入鲩鱼块以中火翻炒至肉色变白，盛入盘中备用。5 Y# B* k( n& M' E
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* P; N. c/ I8 H! g& n4 续添2汤匙油烧热，先放入洋葱块和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至变软出水，注入1杯清水煮沸。
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- ]' m% @9 |( L2 ]5 加入1/3汤匙海天金标生抽王、1汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 ! z& Z! b3 t9 J. y5 b5 C
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6 倒入炒好的鲩鱼块搅匀，续煮1分钟至沸腾，浇入生粉水勾芡，即可出锅。 ( x  X# R9 i2 D: O9 Z# i

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6 F5 }# O( y) Y1 p0 Z: n) Y厨神贴士& Q6 L" n' t! y

" C5 Q  E& s, U　　1、先将番茄炒至微软出汁，再倒入清水炖煮成汤，可使鱼汤的番茄味道浓郁，汤味香浓美味。- ?" r; p$ ?$ C$ K$ H7 E4 ^" V" ^5 }5 p
　　2、鱼块煮汤前应先下锅过油滑炒一下，一来有断生去腥的作用，二来可使鱼块嫩滑入味。
2 D7 B. G7 z2 s2 V* \　　3、用生粉和鸡蛋清来腌鱼块，可使其口感更加嫩滑，不过蛋清不宜放太多，否则拌炒时容易粘锅。1 t3 B# J0 b! p/ m& [! w

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