[热菜] 豉椒炒蛏子

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材料：
) D; |  L. ^" k- m/ N6 P蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
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做法：, O" ]8 ?  b  t( p' ~% G- R
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
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; ~, e  G) \, F# R, L2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
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+ q5 ~3 c* t# D& ?! U4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。( }. R' N5 c/ U7 ^% N  T

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5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。