[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

0 s$ g1 a- G: v9 l0 J# z原料：  o# L2 o- l2 j3 ]- Y. g# N8 R) ~
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙, C4 N* ]# x$ s! c& g) v/ z; ~
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做法：
3 G( d) C( ^; ^: D0 E1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；2 D7 F0 d9 `* c/ t: Q6 B5 G
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2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；# u7 [" P- g/ T4 w

; \7 w; w, K' r3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；* M. d9 J! {% U/ }# r
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4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可
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/ t% A& y; a0 H小贴士：7 q9 E, T4 j# G5 E' W* s7 O
1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；! h3 _/ @* ~  l

8 Y% L- O+ M# ~' Q+ T( y% a( d3 a2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：4 {+ T5 s! b( X4 C" Y
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去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。9 s* i6 B7 s" p7 {% e! L, @+ \
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不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。