椒盐龙虾   T  z* m. _/ @2 a, J0 e, R

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　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：6 J$ h8 Q& [! m- N% j5 i9 E
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)8 D1 H: J( d5 _! e+ Z
·食盐% e5 u$ O! Y% u; W
·五香粉" E5 O) q! w0 m* F7 r
·牛油
  o$ {6 T7 d+ @4 \·红椒
6 z- I8 W; V+ h' @* v# F·大蒜# h3 X8 E- C# S
·料酒
. B7 P' M5 \- L. Z·生粉
6 t. L7 j$ u6 F: x6 |3 m: f·美极酱油$ `% {* Z( a/ b  `+ d
主料：龙虾
8 z9 o5 e0 M7 |! h( O" r香料：黄油
5 X! n2 z3 j$ l( d- V调味料：淮盐
' Z" `7 |8 W. Q) ]; y* i& }工具准备：炒锅2 C" ?) f* l& B6 B/ E2 b7 o7 c
种类：晚饭
% }# p2 a, T3 H2 ]) P风味/料理：  粤菜
: A& w+ R5 O; k: l准备时间：时5分钟- d" ^5 K6 Q& _. ]& G1 t- ~
烹制时间：时10分钟
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龙虾斩件
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作法：* o8 ^! O4 {. x3 g8 n' a
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。
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) o' F, r. l- {　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。$ O1 A5 k* }' S) }8 X7 G( ?
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。8 {$ Q) d4 s# ~* f9 _2 P

4 N$ z1 }$ R. ^$ z/ S2 d/ }* C　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。. J' ~7 |& K& I' [( @6 t4 y

* p" L% K$ o% R% v" {　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。; I* z2 i' d# H8 Z: Q
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　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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8 ]4 M5 J, z2 P# A, c　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
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: R: q/ P) Q( _  R　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。
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4 j- O9 G4 u5 z/ ^/ \# ]　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。
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0 Y. C4 T& E2 _) W9 t　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。4 z5 C# n' r0 U4 w6 p6 R
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　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：  O- [/ k" {4 M3 V- r- k
　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好