用料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。, f0 _5 t* G% y1 i/ k  I# _

% Y3 y* ]5 f; d( _/ X9 @5 k* n做法：
/ ]- |, e& S  Q7 v# a: d1 u1 将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。- y. Z- t6 E' `. \" n4 G
2 锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。  U7 Y' Q6 {9 t: X
& g- b( h6 U- W# _; y+ b
3 再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。) }; B- u3 H. }/ h

8 u; @$ G( ^& h7 t6 z4 下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。! k, Q3 }- g; e4 n: x3 G% ?  a
. V2 d4 ~& A2 q
5 出锅，成品。1 [& q7 S, y/ e, O' e  A

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种蟹，唉，都流口水了！