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& {4 V9 T% h6 [" z7 m' d( @材料：鸭脖子250克) d( {, Q. d6 S( Y+ F0 b

! W- o% ^8 n' m  w卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量6 y/ I5 |" ]' [% o# \9 }
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7 O9 w" d/ p) @+ R% L9 r/ {7 t做法：
& Z  _3 x0 {. @4 e( l! e4 P. N+ ]! y1、材料。- ]) r- @6 l& c% S
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2、用流动的清水冲洗鸭脖子。; d9 c, ~7 M1 ?5 a
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3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。* y+ u+ K& V7 L7 @: F
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4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。4 A7 U% b0 W1 h& f7 ~" m" j
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。% ^) i( T6 W+ E  w

0 K: ]4 i+ J0 d) r' O6 O1 u1 t+ ?6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
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  U! N- c9 B. }& {  q) e4 B7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。; k& K  R, e$ T: W7 k0 Y+ p

; a' t: \$ }' y4 G) y, f5 h8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。+ _% ~1 u# e( p* T; _3 S$ |8 O
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10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

我老婆非常爱吃鸭脖子，学会后让她尝尝我的手艺！

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

感觉最正宗还是武汉的鸭脖子，没有自己做过，这东东喝啤酒还是蛮配的。

楼主介绍的很详细啊  那天自己在家试下  看看我的手艺也不比外面的差

一直吃摊上买来的鸭脖子 自己怎么也少不好 原来要这么多工序啊 怪不得呢 马上烧烧试试

虽然调料没有武汉精久鸭的齐，但是楼主介绍的够详细，明了，能看明白！感谢，希望出不同的风味！

这个菜,如果你在武汉的话,可以天天吃到,很有名的就是精武鸭脖.很好吃的.

喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候，原来一直在外面买着吃，看了楼主的帖子可以尝试自己在家做了

我喜欢吃鸭脖子，尤其是夏天天热的时候.我看见做起来太麻烦,
3 I7 h' |- `+ |( k% u& ^. ^尤其在夏天,我宁愿去买精武的鸭脖子.价格五元一根.
9 k- n/ v/ }) K' c7 H6 KLZ我劝你去尝尝不错大,谢LZ .