4 ]) {: E2 @( T' T; u4 j  y+ S
; N& y- P0 z0 M" r' e# g原料：
$ h% f9 @8 P5 x$ t
/ X# {3 V4 V3 L' ~: u( D" ^& u   豆腐、咸蛋黄、火腿/ W% I1 w* n( U' b+ ?5 {* i

% Y$ a: \) k( v& a 调味料：9 w0 K- w# b7 f) @% O

4 j/ D/ y3 g0 \6 W   盐、湿淀粉- w1 J' e4 f/ _: l8 k+ L
2 c9 \2 e8 x: g! I# e9 ]
做法：
+ r1 P: d. q* m$ \* d# O7 g 2 H# |8 w% L( P! \3 |4 j' p( Q
   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。' O# y( T( i- r2 I' A9 R7 `$ e
( b! w6 x* J, o, d4 l8 m
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。( g6 ]$ T$ c: i$ c" |: `

$ _5 C$ c; S7 ~8 x[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主. o6 V- O6 S7 l4 ~( W/ F
豆腐的取材有没有特别的要求啊5 S; r( J2 a" j, b7 [0 F1 S! R) t
要是很嫩的1 b9 e, _: A3 d9 O5 K% B9 C/ O, ~, a
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
/ ^1 u4 p  Z& G" Q; h+ Q楼主( `: u1 ]$ _( W( E! K
豆腐的取材有没有特别的要求啊
, S0 T1 _$ v! Q0 `" I1 k7 G$ \要是很嫩的
" a( p, g# q; {; G切小指甲片可是难为人了

/ E; ]: U- F# R" g
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下/ f6 D3 _1 ]1 t+ k! b  l
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表- h- L& k6 F0 I; w" c9 g
楼主
  ~6 R+ p8 p- t4 u! b" w豆腐的取材有没有特别的要求啊
( ~1 w- W: r. \0 H要是很嫩的# u  p% C7 ~# [9 U  B. [
切小指甲片可是难为人了

# F! T. W- O% c$ J  e  \4 w9 H

$ J  a- a( P" {% Z. D1 n, {管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表
( j: n$ g4 ?0 @0 I7 A* {* c- Z8 s4 g; E+ {! w
* Q3 n- @, V( E0 B! B0 I# ~
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

) l; u/ O. ~) |9 H
* O6 c: W- X3 F6 f& E
, Y2 g# Q+ s2 A$ {0 r7 ?
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表5 R* F0 v( l; X: r6 ^) o  M
不是很明白什么是勾芡？

3 U+ g$ ^' a5 i+ j2 ^" N' N8 O! u“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。