京酱肉丝[4P]  J% i# Y- o. W! b, N* U6 w' @: b4 a

: b. H5 {! B' r.
# R7 X; _4 X) p- z2 _3 I' _! x! k! e- N

  f4 Z3 p* a; ~
! O# ]0 w3 e6 h0 L; f5 S& E5 o% e　　原料：6 n. T: z( V0 _1 e4 Z
9 l+ l7 S# r1 M8 W# z8 j5 ]
　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮随意。
, N# M9 n4 D) U& L# j0 N; h
+ N2 h2 h, I7 r　　做法：+ e% G0 d, \  d( v# W

" j/ _) }; ]% U1 D8 b　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
5 g  T! u, o; k' C
" f& |  o8 i! f1 |1 ^# x0 t　　2、猪里脊肉切丝，上浆：8 B* R" K- e0 I% O; j
2 a0 \$ k! [, H% T
　　步骤一，入味吸水：
" M! R. g; V) _7 ]9 q" J; t/ [* n! T3 Q  E7 h- [
　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
% O+ v  N8 b9 e9 J# c1 Y# |, r7 x- S
3 C8 n% Y+ E0 ^% |0 Z% ]　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
% L0 g6 s8 q; J" T& F5 E" I- H1 b7 \) @# y( z* b2 n9 j& ^. _
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
  Y5 ~4 d& T# O- g5 m8 Q& A0 S3 ~7 E% c5 G7 y
　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。. F% t$ w- r) {) U$ g
$ n: F9 o" Y0 C' V2 P
　　' P/ n1 K7 F6 f6 v

$ u* @) x1 O8 u  W4 `3 _$ j
: D0 D  z3 `5 i" H, o' H  K% r1 g; \! f0 |
　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。9 f2 r4 k. q7 j6 ~- M! {3 l
( j" R. \5 Q: n
　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
$ G9 @7 @6 Z& @9 h/ G7 `1 e( V# |! }, Z4 p! [
　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
9 \$ b8 k8 R$ X  R* R5 _# p1 O, o/ Y: _! b( U) t) X
　　
! r( Q% }. O0 S4 A. b8 q( F! x' t1 Q! T1 R
- i, h- {* X- t1 d# y
  q0 I4 ]; V4 f0 l% c
　　小贴士：  e! O/ @, a6 S5 v
6 s  |3 W$ M" F; j( S9 C
　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
" K. e6 L6 ]3 I+ o! l# M1 ~7 E) w$ ~# U
　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。, o8 Y8 T$ a3 q: T8 I

: \, ~- \$ u0 g5 Q7 l　　' {" H9 b6 B' z7 f; q
. O, G0 r& v* @- N- m1 z

* E3 W8 a/ K6 e6 t8 ^5 t/ I* ?- Z" C( e5 ?

上个周末还吃京酱肉丝了，是在一家川菜餐厅吃的。. f1 H4 w% t1 p$ `: `+ R8 z
, }; n. `: T9 `0 f% h4 z, k
京酱肉丝都是用豆腐皮包的吧，但我吃的它是用面皮包的口感差很多。

我没吃过豆腐皮包的，我们这都是用面皮包起来的啊！那面皮在我们这叫做煎饼，感觉味道也不错的阿，不知道用豆腐皮包起来吃是什么味道……

这是好东西啊，做的方法也很简单自己在家里就能搞定了，本人对吃这方面还是瞒讲究的。回家做的试试看。

我们这的京酱肉丝都是豆腐皮的啊 很香很好吃的 和宿舍兄弟们出去吃饭必点的

这个菜没有吃过额，回去做来试试，呵呵 谢谢了

这个菜不错 很下饭 改天俺也做一个试试。

卖相是挺不错的  但是我怎么也做不出好吃的东西

我是肉食主义者，看上去那么漂亮好吃的东西，现在口水都流出来了！

京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。