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6 S& }  H( _; t. d5 B2 g( b( o$ i0 M2 e* u烹制方法（三人份）　6 Y8 ~9 V/ u& a9 u% W: M6 l4 w0 V, s

! R! f' m# L) V" y; l    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)7 \7 n4 w0 D) Z* U
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 a9 `3 e1 I" F( R1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。
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) z7 R; z: Y6 d- W3 o; X& h' P3 ]2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。" F. J% v, e, W) k9 s( L  k! [2 B
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! v! A3 v3 K) o2 p3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。' g7 Z" k4 z+ j! ^
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4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 - l  G& L& W% r& L5 c$ Z% m
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5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
5 [- y: F, `5 c1 ^+ W; a$ e　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
0 i4 v" i2 ~( I) }% U8 I( O1 Q　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。- j9 k3 Z& Z+ P
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
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真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！