大家动手学做盛夏防暑菜
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  苦瓜炒腊肉　
' v5 r8 Q& _  \) M, I$ B  这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。 0 \" R# w- j3 a1 `6 A# v8 z. S% U
  材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。 7 c7 p9 ]# P, U& \8 e) e' e
  做法：
# N  d% ^. t( k3 i+ ~: t  1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 $ ~$ p9 m5 x7 A( s
  2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 9 v$ e; x* v, v9 P' i! ?
  贴士：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
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不喜欢吃苦瓜,夏天吃腊肉是不是有点冬天的寒意呢~嘻嘻