[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
0 p& ^( z! B1 V6 d  c油淋斑鸠的制作材料：
: D- ?0 {1 P) W; t主料：斑鸠900克 8 `7 q' L1 ^& r1 X
辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, + {7 Q0 \, r5 @' J: g& B( S; B
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 ' x+ `& X2 S) a6 \, W3 |; R6 }

( P0 H* d  F! B' O! C0 p油淋斑鸠的特色： + X& X) \+ K* P) x1 v
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 2 H1 _. k3 _5 `9 t% ]5 F
油淋斑鸠的做法： " G( a9 N9 L& A  k
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
: T- h& u2 N- B' ?  r2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 5 e$ X" H( [8 K
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 : ^3 k% l  s5 j) O- k2 w( d

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油淋斑鸠的制作要诀：
1 H" e, m4 k6 X/ `( f& G) q因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 4 C2 B3 O) s, q
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食物相克 8 ~8 \( g/ p& f7 w6 p
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
2 A8 X# Z0 o+ h4 x  _$ V! N香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
, ~' r7 ?1 Q2 F花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。