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小 发表于 2008-8-12 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----怪味手撕鸡[7P]
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烹制方法（两人份） , n$ S2 o0 P+ y1 ^, V- i" @
7 }0 G4 f4 _8 S+ ` 材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)
2 Y, K y, K; U! h: J) z8 P 腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)* \2 a) S7 X( E; i
怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)3 n1 B7 S7 Q7 d, O! A
调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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1 三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。0 y. S4 q% b }
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/ p; A. ~7 W& h5 s) r2 烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。2 n& ^$ ]: k" ?& I, Z9 y2 g
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3 将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用；花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。
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4 取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。 ! @/ {* ~7 y+ l$ w' b6 W) L9 L
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- V. q1 B$ z. u: O5 烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。
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! o. _8 p. x" @0 c2 n- s6 将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。
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6 T5 x) a2 m, @! @: B厨神贴士 z& M Y* L" Q/ g
" I, i- J g& j5 \# q 1、用半只鸡清蒸要选用带胸骨那一半，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩难入口。
9 o8 d: W' q9 m$ [9 i 2、让鸡皮更脆爽一点，可将蒸好的鸡浸入冰水中，取出沥干水便可。2 \1 o6 U- k4 ?6 t7 F! z1 k/ t
3、芝麻酱要用开水调成糊，再加入调料做成怪味酱汁，不事先调稀的芝麻酱，会使怪味酱汁干身粘稠，不容易入味。1 }1 F& S/ k0 S/ _
4、蒸鸡的盘底会有鸡汤，直接倒掉会很浪费，可用来调怪味酱汁或炒青菜，使其味道更加鲜美。
- f9 I! ?+ C7 `' y3 u; ]1 |1 d0 [: t 5、淮盐花生用干锅炒一下，再压成碎末，会香酥脆口，风味更佳。
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