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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]7 j! D5 _! F6 m7 b
/ f" z2 O8 d1 d3 ^/ B
制作材料：
# ~. m/ _& M1 p5 A& z
9 D6 J* I! V m主料：猪五花肉500克 . Y5 v2 ?/ r. q' S8 x
! x) F' l& t# `' m) M辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) ! ]; p+ A5 @$ x
$ C+ G2 ?% W4 m, h/ D
/ D+ ]6 s8 r8 \* V* o/ V& p, A6 W' F8 |, m3 _ W @
香芋扣肉的做法：
3 F4 L& Q, r/ a
4 A1 S$ O6 D3 V/ F! b' ]: x1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； ; s. h+ o/ u8 {; A& f* V/ _
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2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
5 a y8 a- l- |9 V' T# C* f' t0 m! Q
3 @$ A! X; |7 w) Q# o6 ?- v6 R4 X3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块； " \4 y$ m' X8 L, `+ N8 N
. _* ^" A7 X2 s7 |; o4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 4 b/ d6 ^7 q6 y( W5 R t1 _
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5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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