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4 D2 G  g. I; [, n7 I& e+ J6 }材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。9 y  e* ^; C" W
做法：! _0 C$ e4 A3 K6 I  A
(一）准备馅料：  @3 e# V+ Q' u2 z2 k' C/ R* l
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；( |! B+ N, `  v1 p0 u3 S6 G
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
+ h) ~0 ]5 K& g% q9 j4 T' N3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；2 G! j0 e2 W, l; I

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  g. q( _, i- s5 A9 C4、肥猪肉剁成泥，备用；7 J* V: @( L. O  V* i  w2 q  J- _
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5 R8 q1 J' z5 Q) K" o+ n! {, i4 ~- ~
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% H3 @5 P3 {- @+ [(二）准备面皮、包：
% I) t' W! {8 u2 z) ~1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
& `( R& K8 _5 w2 r/ S2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
$ B$ ^( k$ |! L, r" q; [4 C, o8 }3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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9 \2 P7 L) S7 N2 E4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；  l5 D, |* B- f8 ?% r+ W4 q
5、揉好后，醒一会；3 A3 X' ^; Z8 `% k; A; I0 X1 p
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
( ~$ B* w- h, i- g7、放入馅捏成饺子状
, h' u2 y+ |) b0 B8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）
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) U4 L: R" j5 J; r% b特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：; J. k; i; C* W1 {9 S/ Z; K

. X  o! d* p! P0 V1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；4 D6 g) C0 F9 Z7 i/ @- {
2、揉面时要加猪油，! h5 X4 F# W$ @& c
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）1 w/ F$ d1 I9 \+ u/ ]1 o9 r
4、锅中垫上蔬菜! t( `( G& A( G8 a# H0 V
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

若然虾仁烫熟之后，虾味会大量流失，还是不烫为妙。

擀面皮是门技术活 不是人人都能学得来的！

那面皮真是冰雪晶莹 馅料真材实料  让人想入非非耶

还是笋好些，金针菇的口感有些粘，没有笋利落，但是还是非常诱人啊..感谢

一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；