福寿肘子

* _# B' r8 E" Q4 O: X配料：
% {7 q. h6 t7 o7 m: b' D  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 # ~, T+ B4 m( _6 e# L# s

$ m# B( y3 q) j& U6 j/ T  |操作：$ j5 ?: M' R& r: I
  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
1 o* h; \7 ]( m. p8 ~9 m（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。
+ K: L4 R$ X/ v) e2 V! v（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
! m+ A) J0 v5 Y/ K) `（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。& ^* ~! k8 ~+ z
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。 ( k9 P2 w" ^4 G3 r! {- X

3 j$ p! a. O, x) l  Y8 c特色：
: {4 c0 V5 D9 w+ H( O4 \- M  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。