【菜谱名称】
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雪菜大汤黄鱼 8 O, n3 j, I. h- S; e3 m% d
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【所属菜系】
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( v5 T) L0 z( f8 v7 v+ c宁波菜2 \4 X3 _3 ?1 ^0 [6 V

% R9 H! b  C8 E8 ~2 v) ~) {" a0 u' o【菜谱功效】5 m1 o: T) m/ T# T" P  t2 a
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补虚养身调理 贫血调理 失眠调理   g, U# Q/ p) S; R$ ~- c+ }# C6 O

- f" o5 M. D2 v7 r【制作材料】
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主料：大黄鱼(750克) ' F$ f( F6 O' p' J; U* A
辅料：冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
; [8 w7 B8 n% k/ B* @9 r调料：黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 7 c+ l+ P8 d2 Z) T9 G" |( ~
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0 [; p' C9 b+ Q【制作工艺】
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1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；  K& V" ?/ e, }2 h  ^5 b2 ?
2、将雪里蕻菜梗切成细粒；
/ J2 p8 I+ ~* t" V8 y3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；7 V  [5 y% h" f
4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8 分钟；. ~: R& J5 h! ]$ l. |
5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；
+ C  F- b& l; {6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。* K( s4 b; b; Z; ^; G
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. o6 z, Y# `: M+ t2 l【工艺提示】9 J% {+ c) C  ?6 i# s1 z

! ?/ E/ Y* R" k  C- C2 t" V/ _1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；- J& R, H& X9 d# U/ y3 G9 S
2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 ! o. y! C/ q4 N, h! g7 U" n5 J6 h

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【菜品口感】
8 b* h( T7 N0 |- j. P5 X口味：咸鲜味 ! C+ z0 z' V' K# M( R" O
鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。 & d! g% U9 j: ~' o' ]5 `# x
0 J# D4 A) D0 @3 E2 p  {

7 f3 Z. [, V3 x! ]3 Y% Z3 l7 s【食谱营养】
4 q, U4 }4 p  L  l9 P9 |- [6 \$ t: m* H
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。1 b+ ]. s. L) e2 A" K
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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【食谱相克】
7 D7 u; o8 Z; t. j! p+ p3 q+ a
& `# u1 ^9 U4 Z大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 ( J( S3 `3 J  q2 R1 j& p- o
; S, j% {$ h; t0 n3 ?8 z# ^$ e
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。: u8 q! k7 L' h: n* o! s% p0 f

9 C; b, E  l7 x6 R- B+ @8 L
/ @8 x$ f. @: ]$ m【历史文化】
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: s0 G3 Y( ^8 Z. `1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”1 X. O) R0 |3 M6 u$ G! ~# ]9 m

7 K0 Z4 M: U2 v9 {; v2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 ; t7 I* h; O7 }
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【营养成分】( |) y' t' |7 R+ q; D
·热量 (1145.58千卡) $ E+ L* \% g, h$ G/ {  `/ H
·蛋白质 (138.29克)
/ A+ i  k/ u6 }. E+ j2 |5 y·脂肪 (58.98克)
- v6 I9 \( P( b& Q+ s·碳水化合物 (17.00克) 9 r/ z' d' C5 c9 X
·膳食纤维 (3.05克)
! u: k1 A7 h2 t! u·胆固醇 (37.20毫克)
& f% w! Y1 V5 }; n; [: V·维生素A (131.10微克) " Y2 V  X! }. a1 B1 Q( ~
·胡萝卜素 (275.00微克) ' d3 _- K9 ^# _& `; p4 G, e5 y; ]
·硫胺素 (0.34毫克) / ~  q$ j4 u6 z5 z& P/ |  f% K
·核黄素 (0.89毫克)
. Q% [0 n3 ]$ ^& C& i1 [; ~·尼克酸 (15.49毫克)
2 i, v8 ~0 l. w% c·维生素C (9.10毫克)
) h" a, ^3 q  s* n0 m( J6 o·维生素E (2017.24毫克) 1 _/ F* n7 `, r
·钙 (727.85毫克)
* w! M7 l6 d3 t; @$ j·磷 (1379.89毫克) + D, P4 f; q" A9 o' ?( I& F4 `
·钾 (2381.74毫克) 6 i; y8 p. Z- \, q: X, K9 x
·钠 (6257.95毫克) 6 u+ X4 a+ L8 V0 Y2 z/ T
·镁 (342.92毫克)
! a; q5 q. J* _: S7 p·铁 (11.35毫克)
( ]9 H% A) |% A·锌 (5.29毫克) 2 Z" j* K( \# [$ L' l# X$ ~; K
·硒 (320.47微克)
7 S- U# f5 Z- P& Z1 M. |4 E$ G·铜 (0.85毫克) + S; x. ?8 |% m9 a; Q' x
·锰 (1.02毫克)5 D9 ?6 S0 @  F/ v
. B; Q/ T* D, K; i7 L; n1 h
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9 _. Y9 M/ R4 C$ G0 E: t[ 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 ]

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
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谢谢分享。

这个菜不错，吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样，雪里蕻菜太长，也不是冬笋

看来的却是蛮补的，就是不会做啊+ O" s0 f6 l& M0 i
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

帖子里面不是写了么
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4 d: I5 s% D* a1 Y( r我也不会做 只是看看 解解馋而已。

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

这道菜光主料，辅料和调料都这么多，工序也这么麻烦，没道理不好吃哦．

黄鱼做汤怎么会好吃？肉质烂烂的，这肯定不是沿海人想出的主意。

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

看上去很好吃啊
+ P/ K1 |. Q! a( B, ]$ c& Q& Y自己也动手试试看啊 好吃