【菜名】 凉粉鲫鱼 ! @: x) k7 w+ n- _4 W$ G  Q& f
' h9 F" Z/ j/ J! B3 ~
【所属菜系】 川菜) p- ?5 C8 s0 Z# v7 S' l" N8 z" B- C
' B  p5 a2 c3 |. g5 }( H
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
$ w0 w- Y+ ?- z' [- I- R* ~. S7 M
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。+ q+ J$ i7 [  H

0 @8 x- L2 q  {【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
7 D8 d! _" L# Z. J6 a% H) `3 G) l
2 |& z; |/ d+ ^, U" k            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。( S% y8 E' s1 B% K" Z

$ M# K& T2 c* F$ }4 ?            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
+ Y& ~" q( \7 q; J3 o8 \3 O0 G: x0 z- x! t" t6 s
            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

现在猪肉老贵，还是吃鱼合算，呵呵！谢谢！