[炖汤] 啤酒 鸭

啤  酒  鸭
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原料：
! ^6 W/ }7 u: K; b' o, H光鸭1只、香菜末少许
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辅料：; ?- |% o+ y0 |
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙- J/ X' I3 [+ U0 N
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做法：
3 e; Q) l# O" K# ~1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。, F6 U" ?$ q0 N& k7 `2 G( ^
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
' E& G. S9 [' I' M3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。
" ~) s# H2 q# m5 V5 _4 Q4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。
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Tips：
2 }8 _: }9 a; K" P* J( e光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。* l; J! l5 M8 P8 ^! y+ n1 o) g4 O
买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。4 o' i0 z# V: p, `& ~
放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。