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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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$ X  O- B; m+ G0 n5 T! r作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。: R$ F$ o8 Y7 j4 @
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' I0 L1 A2 j; x# C6 p主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!5 }! x& \/ s7 G: Z. P3 ?  N
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" V' V1 G9 I$ P8 B9 Z; N! D3 A$ N把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。" n# ?2 M: J. B
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
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因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净( M2 \& K4 x4 D- c. Q
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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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8 M& k5 ~4 L* u0 _开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。" J+ M4 _$ S* h3 P( u: U

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0 Y) J2 e4 y( N3 y 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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1 W7 i4 v0 \$ S  u准备擀面。5 H! J* D/ d# o$ m

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- |6 e  s- f  z* E" w先从面的中心向四周擀,呈十字架状4 R; B" M7 r7 S# ?
6 {0 A) T( y  u( J' E0 B

) A2 a" R" n3 @: U- L然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了' m: f; |2 W# a2 A6 K

) c- W& Y+ H+ z9 O" i) `) a[img] [/img]
1 Q( ?) F! Z* F% g- l! o把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连* j$ N; U2 ^$ i

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6 H/ i, k; s8 h, j3 N可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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此时面打开的样子。) {9 H6 C" r) d2 z; f" z' b/ L9 M
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把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
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' K- H+ E9 {! r& W准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点1 N$ P7 Y. H* \9 y8 e5 E

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0 {- k( `( L% X叠好的面' g; e! r" B- \$ x) a) X; K
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开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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  F: O6 H9 L' W因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样' k! [# |" @: ^4 P+ j/ h8 o2 d& u3 \
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抖散,面条就好了!8 @" ~5 [2 ], T2 ]" A3 ?

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0 B" n2 k' @9 i' V- l1 M这样放在案板上,好下锅.../ T& ?" j( ?6 D2 B* X3 v! m
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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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