苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，且流传有不少的趣闻轶事，其中尤以名肴“东坡肉”的传说最为广泛。并以其不凡的来历，响誉古今。   B1 V  U% e  _( Y7 ?

/ X3 K1 Q! @( E5 W北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任协团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活不宽裕。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。于次年的冬雪天，苏轼即乔居黄州坡东坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名日“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗唱酬，煮肉喝酒，借以发泄政治上失意苦闷。 + Y# X7 Z. n5 [1 ]% t

4 C$ Y9 a9 v! a) H/ w7 r2 V驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等。并受到人民的崇高赞誉。在湖北，乃至在杭州、四川都是上等名菜。据说在广东和江浙以及海南岛一些地方，也盛行吃“东坡肉”，的习俗呢。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今，已有近千年历史。
" @# X- i+ H8 h
2 V2 w+ z: ?7 Y  R0 \; _那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜，又因苏轼向喜食猪肉，有一次家来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇。品其便醇香可口，糯而不赋，并博得客人们高度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做此菜，有额待客，无额自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十）
4 @9 p1 C+ K) L& c  D3 U$ C
, T4 o; y; z4 |) e( [+ Y苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要领是：“慢著火，少著水”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为，“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创的这种香美软烂的佳肴——红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。 # K) ~6 ?& e* {3 j# m" J' D; s; |

, i5 i( Z+ G* N) K: M　原汁原味的东坡肉！！
* y. u: u) e1 N1 u) ]　原料：猪五花肉　一公斤　酱油　料酒　糖　姜　葱
  H8 W* ?/ _0 B# I" f" z# F: |7 e
3 C6 n1 G1 ], J8 Z验明正身
+ K6 }9 ^1 B6 K% I7 f+ t纯种猪肉
' u  c5 G6 x  L. p0 U! [4 l0 `0 F2 L0 H+ e9 `5 B( c7 H
% D$ I; J( Y7 A' u% J9 o6 p

- b5 @# T' x% z4 ]# C8 q+ U) M再水中烫去血水
/ R. ~6 ~2 _4 L: S, {小火　烫出末子及可　大概半个小时 ) L. Q/ ~8 O+ C: ?6 ^& W( r1 Y

8 z' F5 Y# d+ H' Z" S7 O: [6 z2 H+ s( m3 f* {* [& E% l; l# _

- d  s  G# N, ~" V# H' K" i- e- z切大快　放在锅中干炒一会　下点油　不用加油7 a) ^5 G, D; D) |; `+ h: }$ R

2 A$ D0 ?/ K# i3 |$ u4 |3 S
, |9 C/ k5 c& z- w
& M* y. Q( e8 `: g然后加料酒１００克　酱油２５０克　糖５０克　左右　口味自己调整　
& E% z; m$ p" u  a3 N6 Q9 X酱油是生抽　加一点老抽上色　少加一点水　以不没过肉为标准　小火　盖盖
9 F8 `, N7 q6 ~6 Z) e. \加生姜　葱 6 {6 V! }- M* k
本着慢著火，少著水的要领　炖２－３个小时　期间要注意汤汁　太少要加点
$ W1 U1 ]  `! ^, f% Z$ f$ n2 P水 , c% f* d2 H8 M9 b) m1 `8 X. A2 q' N
然后汁水收的差不多的时候装小碗　把汁水加到碗中　上火蒸　这样可以让肉更酥烂　而且味道更浓　因为蒸的时候是不用加水的　一定要小火　蒸１个小时接差不多了　蒸前可以在瘦肉的方向用筷子扎几下　进味道还不破坏形象
" d9 z1 W3 \4 S- T$ L2 Q- o6 D3 c7 G# K; B5 u

6 L+ U4 q9 g8 L- ^4 e- O
. C& ~7 R; D$ F. z( H' T4 T  x等的时候来杯红酒，吼吼~~~
9 r- Q5 ]% [7 H) n# O: K( q; F% V% M" h" w8 p; j0 B
% d" M, k" K2 s$ O

0 O6 `5 l. x; c. @, r$ [好了！9 @% W, Z8 m: ~5 v1 H
; Q' |9 k, t( b2 {8 m

3 K. a% M$ I( O1 h0 X" o( d6 E, o- u8 _* a/ y' ]
看看里面 >o<
4 M+ D% Q# B4 H. v0 ?% U5 a5 q8 P# k! {
# K" _  \' b; L5 l$ j& D

* r! \+ s  H/ J5 [把肉扣出来　这叫缘到　哈哈
$ V4 A' u' ?% H  Y2 G6 [4 e# i% {9 D0 S

) K- G  f; N' O  r: G0 W3 T5 Y% Z0 ^; X& Z

5 }1 b- O2 N( W
) ~9 n( G0 E. A9 @3 F# w, o
  e  Y7 ?. ?7 V8 {7 K/ j可以吃了! Q: T) h' i/ k, F) {- I
5 S4 u- d  R0 C$ }; s; w$ V8 M% G

* r4 s; V" @: h9 x  w! `  k9 F* l! @& d3 v
9 w4 |: `! I/ `) `8 V
' G- U  u# ~. q

& Y2 F0 l2 |2 t1 L. w* ^4 ]肥而不腻　入口既化
/ b6 l/ a( j, v瘦的也很酥烂！
) k9 k8 W5 u* g: {% i: z# z5 C( ]; I; R
9 I) u+ {0 O0 t, @7 b& B9 O

+ I! J% ]$ \/ a6 P8 [8 N  b1 H3 `2 W2 T' m
6 J+ \, t, x9 |7 n8 y
让我们开动把，耶~~~

太好吃了,我请我那远方的朋友品尝,凝子真的好吃.

不错的菜式东坡肉谢谢分享。

口水都出来了!!!!支持!!!!

此菜太要人工了，炖要2~3个钟+蒸1个钟+烫0.5个钟，一个上午就过去了。

口水四溢啊~~~中午就做！

哇!看到最后一张图我已经快不行了!口水流的我快脱水了!!~~~

老菜了，我最喜欢了，不错啊，谢谢楼主了哈

好吃是好吃，就是太麻烦那

真是诱人.上次在杭州楼外楼吃过一次,味道不错.这次自己要好好试试.