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[小吃] 美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-10-2 09:56  只看该作者
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美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]


- E( |, s7 i7 o% I) A8 K. ]
1 q) V* j9 b: A" ^* t' w9 ~烹制方法（四人份）　( T1 A/ p7 @! @/ g

( N- C! t: B. O! E) f1 l    材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
" C1 ]6 E* D: q: Y" W　　腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、
+ P- p* j; L; I& g. r　　调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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6 x! [$ y  O+ G5 C: y! f4 h7 J  P; g( W

+ r  l& N$ v$ L1 \) l* w/ E. w
2 h) _' c9 t9 \  z: S9 {- e. _1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
& O5 N$ Y4 r' P8 k# a1 B7 y, ]$ i! x7 q, n

7 x/ B  ^7 n1 k( \
+ l- Z4 l$ o, P6 N* ?2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。
7 @& @5 _: B2 S! a$ [9 a
* Q/ m4 u% V% m0 e( w
( A! V. W1 D- q
5 c( P! p5 z. I# k! W- s3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。
: N) }) _$ n9 N0 s$ v
) {% \& Y2 @. g. o5 A) e6 C7 t; J5 o

7 I  T' I9 g: k% B: Q4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。 % Z3 j) x5 Y; h

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( B% a; N( K0 E0 n  D* }; ?
5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。
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6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。
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: ?2 H. I' j9 d4 b$ _& F. ~厨神贴士; V; _" w% B! Y* p/ q/ W) G, U
+ O. D9 X- Y$ e: a5 J. w
　　1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。( B# m; H5 Q; f5 ]6 F5 p
　　2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。
" \1 B% f. O& C; O　　3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
( I/ ~1 x1 f) a　　4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
; X2 L) U3 R" C9 }4 H: W( U! y! o　　5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。
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