·配　　料: 海参（水浸）50克 干贝50克 鱿鱼(鲜)50克 鸡胸脯肉50克 牛蹄筋(泡发)50克。# i) U; T: L5 E6 U5 U8 Z9 F  `2 Z
虾米25克 冬笋25克 黄瓜25克。
; j# X: ]/ A) d  t香菜10克 盐3克 味精2克 花椒5克 小葱5克 姜5克 菜籽油20克。& Y+ a# ?& p6 ~# h, p+ ~0 l

4 t* b/ P8 y% d! v) W·特　　色: 此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。  f! B) T/ `, i* d1 n
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·操　　作: 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；2 n6 I1 i( i! j3 R- j4 G2 T! V
2.海参洗净，用坡刀法片成片；
+ O# G5 f* w' z8 x3.鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5厘米宽、3厘米长的块；4 x, P$ ^. K6 `5 {: B& x( I9 r
4.蹄筋洗净，切一字片；( v7 x$ ]. D+ m9 g2 r, t1 N
5.冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
2 }& L6 t6 ~1 O. N$ ^' k7 z6.香菜择洗干净，切1.8厘米长的段；
+ |; b9 _+ F. U9 h- [% E7.黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
2 S2 m, R5 C5 x8.葱姜洗净，均切成细丝；7 X& Q* t$ A. S4 \2 [& d8 o% C
9.以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；# F( d4 U2 `, e! n
10.锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
9 O6 a, [3 v# s, S11.盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；6 i6 N( F- |6 t, i* @' y& {
12.最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。! k# B; c# S( n0 ^+ Y$ o
贴士：鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。' R0 u3 b+ K' n

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[ 本帖最后由 10251050 于 2008-10-2 14:27 编辑 ]

都是鲜味的材料肯定好吃,至于怎么做对我来说一窍不通

我们这儿吃海鲜是把皮皮虾。螃蟹。放在大锅里加盐和花椒蒸，愿意的话拍点姜末放在醋蘸着吃！