秋天了 储存好食物好过冬- p; J( N2 O& X9 z- q

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+ U6 W8 P/ P7 d/ X. }材料 猪小肠  五花肉. e7 ^% ~9 L% w; p( x
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1、盐100克/ U8 [1 P" Z- M4 w- f
2、糖80克
! Q/ S* j' J0 J. f3、鸡精40克9 K% ]6 p2 S1 `" u/ s+ H/ S
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头" K( m( ?1 A" T1 {
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
* T1 z( o4 H6 i- r" k4 U% R6、王守一十三香1袋
/ ]  Q: q* a9 H/ h! D$ c/ t7、五香粉1袋
. c5 `& K# w9 N2 d! I' ~8、色拉油100克3 G$ K  R. Q$ P
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
% S* \2 S; O1 f) T10、王守一鲜辣粉1袋
+ W7 I" ]1 X- I7 p11、辣椒粉30克
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这个看上去也点呕吧( `+ @% [+ G# H' u2 Z

2 R! {9 C  f" Z5 b5 _1 x+ @哈  7 W9 _: L* X0 A& o+ s4 e

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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。
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刮肠衣0 ?& P* T; @# r; V" B" H! W/ c1 D
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1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。$ @% d4 G# D2 `8 q8 X! _
2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。0 K5 |# v* {6 k2 d. D
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。
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+ O4 V' F$ X6 [7 M6 c
& M' D# p2 Q. O洗肠子
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5 Q! l5 ~( r# P; G/ C& r1、外面用面粉洗干净
4 c4 y3 W1 S  {/ Q) y6 O# ~2、翻过来再用面粉洗一次: j! s: a& `; w
3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮: Z4 P: u8 M! n: f6 W/ L* o
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次
  A! ~5 _) Q; m4 g. R8 W2 s3 w2 S& e5、白酒洗一次、清水洗干净% R0 X# [: q* ?" A" F, v' T
6、盐洗一次、清水洗干净
. V2 B" o; J7 ~* ]7、盐水泡一晚上、清水洗干净
& E, ^1 R$ i! M4 e6 d8、碱洗一次、清水洗干净
1 H/ l7 t! E0 a" Q6 m$ n& a  U9、清水泡一个上午' Z+ a6 a9 w( I8 H0 D
10、下午开始装+ a1 }+ p6 z+ a! O" S
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/ L- E; j! X9 P1 C0 C. W9 c买太多了 这个洗的过程起码4个小时
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" L' I5 U* v( j$ V4 [: u洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。4 F8 G+ h( O0 u" {+ u3 B. U$ M
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整整一大盘结果洗完就这么一点了   
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这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。" F" W: y% h  `- L3 f' k3 S

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9 b9 {: W& X. w% {( C这个样子好看了吧# y% P! f; v. o2 [9 ]
切好的肉4 k& _+ n$ {1 s! V9 a

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看看需要的调味料: ]  U5 H7 b' f- A7 T5 A% _, o2 M4 a. W
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1、盐100克
5 d! w0 ~, w# r! A' E* ^5 T9 C2、糖80克9 f: W9 @: K+ U
3、鸡精40克
3 ^* k5 k  `. n4 P; T4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头0 o* U, ^5 U+ ]: B9 O  c
5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
. j' X: \0 H! c0 f1 Q* v6、王守一十三香1袋- g  z3 w/ ?; C1 R9 ?2 s8 h- e
7、五香粉1袋! l, m7 x6 W# e4 R# p- A+ S3 C
8、色拉油100克
$ n6 p  ?$ l: W$ ^) p9、海天老抽5汤勺（瓷勺）5 @- ?  X6 v& v* i6 c( \# ]
10、王守一鲜辣粉1袋7 L) t' K; h! t! ~1 H6 @: U
11、辣椒粉30克9 i( u4 x+ D5 Q6 i" @" d0 N$ Q# x
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& ]* w$ l2 O0 t  ~2 a, x0 G这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的8 P' t( T. \! P2 C

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肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。$ U. ~' ~4 Y# j1 F) `" f% t! c
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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% {6 e5 L+ w( I5 F( ~5 x1 |准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了
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把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。& j' d$ x% M7 ^7 u

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2 }$ J( T7 B# p. `慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。1 ?! e+ ^, H0 V1 z. j

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千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。

好吃是好吃。但是不是我这种懒人所能做的。工序太多了。没有做的份，只有买的份。

以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，' f! F# s! i* U8 d0 ?( T$ g, U# E
小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味  C8 e2 J9 M) x" `7 u3 T
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
: D+ |, X' p2 R: f) I1 H) L然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!$ y+ \  [! C" y  ^. H& g3 k) F
出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。