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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。 # v+ @# F2 s- k; d
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材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml
7 ]4 k/ F0 `! ~! a 做法：- {' _. K' ? Y- V# [- q. c8 [
3 G- G0 J/ H9 U' a* v# x1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；
. O+ j4 U, B3 ~ l: G2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；0 r3 ]4 |, O/ N' e* p4 g* D
3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油； |8 u/ R; F: y7 U# i
4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟
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随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
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: X' J) u5 X( R9 h" U贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。
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- c, f% \0 |" u7 p以下是具体制作过程：
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A.鲜肉，咸肉和煲汤火腿# m0 V C' V( @+ I7 X
B. 冬笋，姜片和百叶结$ M% ~' f1 E1 h0 M
C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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