[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟   |& H- g5 A& i, @+ {
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鱼头豆腐汤的用料： 4 H+ M  x4 \5 M. i/ N
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升) 8 h6 n0 a# d8 T, Y) f
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鱼头豆腐汤的做法：
8 b+ n9 M$ W# P3 ]1 y0 }1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 6 ~4 d9 H' T  |, m% J7 l4 D
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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! p2 w4 Q  d$ ?  l( t$ [3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。   ?9 p0 U& g1 L7 J( M
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。 ) `0 S8 i  g6 s  f5 Y* y: ~2 n- \

: x3 y# W& S% U( S; i7 ^5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。