这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。7 O. E- b2 G  j9 d# |

8 f% U$ b* m$ c材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
- c$ {7 c3 H$ J4 ?0 c1 j做法：
* \4 Y+ o: K: z9 I' u1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米$ I# ]! _# I: F7 y
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
6 ^& k& ^5 q3 t8 @2 L! P. }) d2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
7 }1 o  c6 |  \5 ~小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)# j5 B! a( W' b4 x% u# k3 q9 y
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。, B; U$ n# D% y0 W
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。/ h+ m5 j' [' a
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。+ i5 D1 x; I0 t7 C. {0 y- l3 @8 s
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
2 H; ?6 [6 Q! }7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。
1 u8 P5 u: S" U. X1 g. h備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 & y8 I4 {+ d; v% B1 c! G

% e) q3 u0 Y: \# F: E* |XO酱制作过程图：
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A. 材料图  Q2 M* m7 O6 ^% O) @& t% g1 k
B. 加工后的材料图& }' T2 k2 |. U2 S9 W% ?& _$ i6 h
C. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上9 e1 d* t9 a% X0 z% p; ^6 T( E2 b
D. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；2 o# I; }1 ^( H1 v0 {
E. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒1 F8 G  e% v6 ~. E" P0 S" @  E, U
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒
# Q4 b7 Z' r9 k* B  q0 vG. 所有的末混合后的样子
% I# S- r6 O6 i2 ~0 _* _H. 加入蒜粉和paprikaI.' ~8 ]  v' `/ X: p8 U: f  ^
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 1 a! c2 Y6 O+ A+ M5 j1 n0 I
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" J0 Z8 T& Y% d/ e: ]2 e加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
# L3 D9 ^( P4 x' X& A看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过* M, W) i) c9 C: Q% w6 W' |
看了LZ的帖子( ^& q/ P6 |- y0 l$ a0 y; |! o* a- j
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?