[其它] 自己动手做卤菜

　　洗干净要卤的食品
; J$ `" |2 S/ h
* P0 X% d! U7 a- c- p　　要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。1 P1 X; Y8 t0 T  c7 B

% h0 t/ k+ g9 z, m　　卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。% O( k& N$ i" Q- `0 H' n- J

$ e* K6 d" s* ^0 f3 h4 y# @　　教你存放卤水9 \  y& D/ f+ m: z, [0 p8 J2 d) l4 V
# p/ T7 ]; x8 Z/ \+ O" q
　　存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。
* `- g4 Y' }- W- Q; E0 S) L2 X0 U$ a" m
　　卤猪舌
! i/ o1 y9 F8 }+ R# D0 u' o3 j! ?  b- f  L
　　猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。