' ?9 s+ W# J$ [) f  c% ^ 我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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. y, V" X; @' K9 _" l这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 ! q9 o" o8 P! S
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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱
& k8 |; V) x, x0 D，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油8 E- ~- j3 V/ B$ n1 A2 v1 @& m! \. ~
调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺0 |2 m5 C0 D# t* g1 i

$ \& o/ _# Q5 O9 O& E! |做法：
8 ~: y/ d+ y* e1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；5 r& j4 Q$ d0 ]# {3 Y) t
2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
" W0 H3 W0 H  n. b% `0 W3 C  @+ K7 j3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
! S7 F$ U# P! P 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 3 k8 n. v' J2 p* C% {8 n! c8 h( a
以下是主要步骤图解：
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A. 主要材料
' n' O$ z4 I/ \B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉  p9 w7 s+ k8 C; r5 K; F6 c. D
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
7 l6 x# N! v6 o3 U7 |0 Q' ]- }7 ED. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
# c' ]; A4 G) {; c* oE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

哇 , \3 m* t/ r, z$ b
好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持