武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味0 n- o: O) e* H/ z( S$ K

5 r; t" t2 O8 \8 b2 A原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油
  W  S( o8 d; g( t9 J" c6 |
9 z) M% X* t; A做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。) j2 @) x; H+ D1 Z0 R2 i% i
$ h; q% ~- O. Y. f2 u
    2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。
# o. x- S; C6 r) i# y$ h; r. n7 A' u# t: ~) u& P+ P( y
    3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。( @6 ]" r  C9 U  X) W1 v# j# G" \9 M
  o: T+ n' {+ {4 G7 t; n9 M3 I1 c4 G

) A7 ^2 T) b1 z+ h5 v% j3 V9 H- S+ p" X& C: J+ d( j
6 c- k) g* Q+ M6 ]9 Y
& X. `1 n2 Z8 I1 a+ |( c% u
鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜，鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌5 ]! t2 A, y" O& I
- R( x3 y) \4 t5 e3 l7 c/ _" y

# q3 y! d& @# [
! T7 U5 u# C5 d4 v猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末 6 S; q3 b/ k" w

1 z9 |: T0 z/ e7 r1 n2 u( X) P0 ]" {: E
0 |; f1 V0 ]: \: Z$ t

% e' z! R& f+ E8 @# S
  ~  A8 A0 }0 u9 d) Q0 H4 y  g: V' Q. H' `3 e4 E5 V. F
9 A; {7 J6 ^7 x. c" k/ W8 |
锅里放油下调料煸炒 ' j, G5 {7 z& H* O3 }

9 E; v1 @" O  w% ~7 e# c7 H1 V) e' O$ ~5 x  F/ E% @0 ~0 ~3 z
" s# [% O. F. w0 d$ X
把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟7 h6 ?8 l5 [* r7 J
1 S3 k3 T* B/ b5 Z
, u% f3 B; Y- S% c

4 B6 W& s  n; O起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香# B, N6 G4 H) [& m( z

0 A: D% T) b+ y3 x3 d  a/ T' b注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了

不错   我喜欢吃   回家就操练