[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
( {' l5 L& l% K8 Y# }: J# I
( p+ I! E5 _9 d: v
9 ^5 @' P, E: ~" D- ^* j5 w  k" r3 t- F' |# v  b. G
菜名: 蟹肉玉米羹
. A6 Y: i5 N+ N9 _1 s. X
& O# m2 M; U% g& n3 a菜式分類: 湯
4 Y* m" l8 B/ z' J% T. x' W* t6 o$ T' ^3 m2 N  E
製法分類: 煮
: Z  T2 `, r8 e9 i
( t) ^3 u% R  s! u3 _中/外: 外國菜
: p. s! H. @4 N1 r
; W% C9 g3 t  m. ]& Y, V; N5 \省份/國家:' b# n. D5 H: @

1 Y5 T7 @$ s, |( f4 `/ }材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯9 ~# h9 d% t% L) T3 B
玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
* W' n* b/ L5 \! T. J8 m1 P. F+ \1 \0 y& z+ m! }
醃料/調味:8 c, ^& h, d% p# r! i5 x
' @* f- s; g2 W& ?5 ^: A" [
獻汁:, }$ c+ j9 C1 l. ?6 B, P

; Z. Q7 J, X7 y4 J- q: U$ U製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大& X, C, J1 @5 ~' W
     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。$ q' q% n# C7 |' b1 b& @  `  |" W

3 p, m% Y7 q* P4 }3 B4 U2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後+ [% J  f& T- I" A" C& }6 Z! C
     倒入玉米醬並加鹽調味。
, _+ m# c" _4 C7 i, o  P# c: z
) ~% x. r  i; Y: v3 ^3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至
3 Y. N; l9 o+ L7 q& D     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。- E0 w9 _. g' b$ m
* E/ U7 m  |1 H% A; h* ^7 H9 L% G" X
竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
6 Z6 B# m! u9 U1 p$ G  p; t1 t﹝ 炒熟加入﹞。