主料：
7 Y- ^7 }( j4 k, s　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。 , g  s# a! H7 g0 `. s) u  F7 j
　　做法： 7 s, r7 I! j% S" p& a( a! b. A
　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 4 R8 w4 I1 O5 K3 ^! Q" }8 x
　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
) p# @. r9 _% S! ~" n3 k　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 # J2 Z4 J6 O2 S# x9 _7 w2 R2 g! |9 y. y
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 % q/ T, V# K9 S, f8 X4 s* Z
　　备注：
, x( m5 I+ v3 ~/ H' l　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。
6 ^" S  X% X/ J. j& h; n4 o
$ `9 ]2 }- x% e0 F6 H2 f

很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作