据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。( }  i/ M- {7 N/ A3 C

" \+ d! N1 N% p9 ]3 [　　详尽操作规程如下:
6 j* D( s; i  Q  E7 w& z9 L5 |' o) |) D　　1.鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。
+ u; m" Y1 \4 }* c1 T　　2.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中。
6 O% K) P7 |4 ?5 g4 E　　3.在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
  O' V, l) I& y+ e$ g　　4.选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热。2 z$ b$ ^) d9 G3 h! Z1 ?$ A- b% M
　　5.细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)。
* J1 T, a5 F* n+ N　　6.蛋液倒入盘中。
7 S, T, b9 E  B. ]9 h　　7.小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足。( g3 p9 a* r. m* A7 f
　　8.大火蒸约5分钟。
$ K( j8 Z6 h7 ~$ F' N" S' T) n　　9.在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉,待用。2 l( ~6 V: K2 S) F9 D' V& k# \( @
　　10.出锅后，在蛋面上撒少许香葱。
9 T0 U6 X0 ~% Z; k　　11.做热油，浇香葱花。
# _2 Q! Z" I: X7 ~2 e( B　　12.把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。6 Q- n7 H, `* b7 d6 J
  
& I7 V! X4 i0 q4 o+ I　　此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。7 G3 a& L0 E' d: @% A& h
[本文转自火柴天堂社区 http://www.matchtt.com]

看着就要流下口水了,回去一定按楼主说的办法试一下

帮楼主补充下 往鸡蛋里加水  最好用温水，这样鸡蛋羹会更嫩  口感好$ f; x+ U/ w2 R" U) F) ?8 s2 j  f7 Y
还有 就是鸡蛋打碗里之前 碗里最好抹上薄薄一层植物油如： 芝麻油 花生油最好 增加香味  而且 不沾碗

用点生抽会影响蒸蛋的颜色，个人感觉还是不用的好，放了葱花和生抽是否影响了整体的美观，试着做一下还是可以的。

哦，学习到了，看着都想吃啊，其实坐起来也不是很困难，我决定明天就去做做看，谢谢LZ分享啊