这是江浙一带的菜，清爽开胃，百吃不腻。适合与粥或泡饭一起吃，也是炎炎夏日一道很好的凉菜。 ( F+ e! F9 S4 M" i

) y9 b6 b& T5 Y( ~$ p我小时候在江南某沿海城市呆过一段时间，那里管青口叫“淡菜”。新鲜的淡菜洗净后加姜和酒，加盖大火焖几分钟，开口后剥肉。凉后加盐和黄酒，加盖密封后浸泡几日，美味无比。尤其是生病后胃口不好之时，此菜就粥很开胃爽口。
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- v' c2 F1 x6 O: d) \; C, T材料：青口1lb，姜5片
( o. }7 g- R/ O' j9 @: g( H调料：料酒150ml，盐2大勺，混合均匀+ m5 a" A9 C4 N. b0 z, v" n" @% o

/ h2 b5 h. K. O5 l" ?8 J; M做法：; j3 `3 O- E& @; J1 |. V

6 m: j% C" N- _0 ^% k; v$ ]: @1）青口在冷水里浸泡洗净后沥干水份；  R* E7 Z- a; \! ~+ B# n
2）锅里注入100ml开水，放入姜片和青口，加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口；8 q: J8 I; c8 E' y
3）把青口的肉剥出后放在一碗里，凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周，吃时加几滴麻油增味。
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+ Y# y7 \+ P+ T2 n贴士：青口要新鲜。清洗时见青口开口，
( Z+ N, F4 H; e8 o2 G) X# Z! j用手指弹几下，
$ J4 l, k9 |8 M! J# z见壳慢慢合上表示新鲜，* W$ T9 U/ G! [  i: H
如不合上即是死货，不能吃。青口不易煮太久，肉质会收缩变老。用盐酒腌青口要加足够多的盐，否则易坏。 7 H1 r& S0 V# S

  ^7 b! h( v8 ]/ j( q* i具体制作过程 " `% u9 g/ u' {+ {6 \2 J

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+ Y- g* R1 `. }8 Y' S( TA. 青口洗净
. N- V1 S0 h& ?- s0 C9 }1 n! oB. 调料9 ~: C. z7 M& L1 _8 p
C. 锅里注入100ml开水，放入姜片和青口
% E+ S& \( p: @D. 加盖后大火煮2-3分钟左右至青口张开口# C# Q+ r9 k( O% q- f7 H5 T3 O7 L/ _
E. 把青口的肉剥出后放在一碗里
/ z8 `+ @( ]8 j& m9 \$ w: tF. 凉后装瓶，倒入调料直至淹没青口。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏1周
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第一次看過有這方法吃青口,從沒想過青口可以用這樣吃,有桚會要試試

看起来很好吃) X0 K+ v2 f$ B  l- I; V
不过我们内地不容易吃到海鲜价格太贵了
1 _) v& Z/ o! Y& b  Q' [! @羡慕一下