材料：& {3 k# `. z$ V* E. r+ N* f  w
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蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
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. g6 ]7 D2 |& ^. P9 Y做法：
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7 v) A) G' X/ |& I) i1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
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! m/ ~3 v. s5 J$ F: X2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。& U6 D" z: z8 f! l+ u1 }$ {

6 W2 o% h4 H, w+ T3 Z3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。3 ]2 J2 S1 M3 z

. D( j% c& n9 E9 ]! G0 B' U3 Y! I4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。
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5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。1 ^5 v  l& s7 O( C' g  F. I- Z

. C' U: w" I* ^1 s* A3 ^/ {# M4 {6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。/ F% f+ a0 u. S

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咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

蛏子是很美味的东西5 T7 Y* q, N5 a$ n) |/ S( ?
但是有个问题一直没有解决
) \9 _" y4 y  j; t* B& A" K% z就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳1 L' O! a( N2 [0 T0 W2 F
所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉$ M' r' R/ @+ g
不知道有没有高人能够解答

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主