干烧鲜虾伊面 (Pan-fried Noodles with Shrimps)5 @. P: p( t+ @+ t. j- A. U5 Q; ~
伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。是生日席上很受欢迎的一道菜！ * X8 R7 i0 b2 C( G* c' B, H0 I

/ V1 ]5 r% q4 P0 Q4 K% Z4 V% R关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说清朝书坛“南伊北邓”的“南伊”伊秉绶喜欢美食，尤其喜欢食面。他任扬州伊时，一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快便流入民间。 - b3 o6 F* Z7 C( x. a. r: s! O* u
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0 |/ ^2 I4 Y& ]+ K8 @- M7 W准备时间：
9 x1 t$ b+ g5 U+ {1 o15分钟: w1 ~. K2 e; P3 e& K( d7 }* z
烹饪时间：5 L, b! h0 H( [0 ]
10分钟
% F9 T' G+ `2 z& x  V, z) J量：
7 \0 i9 t5 L' Z* K* ~3人份
7 w& W1 {2 [; N- Q* W8 _+ i1 [  R3 E$ e
材料：
1 `2 X/ t4 Q" ~! `开背中虾(Shrimp) 16个
( G$ T$ v1 f  ~4 k$ z8 O香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
! @- @' u6 a/ b! j! f伊面(E-Fu Noodle) 1圈: i: y3 @1 U5 D( s& [/ R
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉葱(Green Onion) 7 Q. p6 B+ G$ S: z, [5 q8 h9 v
1根 ! K8 ~8 d2 S& i' Y

) ~: p" x) [0 J0 l腌料：3 p: C: v, J3 D& i
料酒(Cooking Wine) 1大匙+ z+ Z, Z, S6 Q. f0 ?, G3 l+ J3 Z- O
盐，胡椒(Salt & Pepper) - T  O) t5 M) u' ^. S. f
少许
! w' k5 Q* @" K( X6 G太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 # a/ F' p. E4 W1 v

' [4 o* L, u* f' [8 F调料：& t+ R  _& G* O
鸡汤2 Y# @  W& R* q! o: R) ~& f' B/ @( k
(chicken broth) 150ml
  r8 i% g( R: W3 Y! _: V耗油(Oyster Sauce) 2大匙
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做法：
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* f0 b" j% U7 b1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
6 }( o$ d' a: D9 `8 K! Z7 O. X, B2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
! @7 _9 O# n# i: s( ?* u$ o3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；9 W( G- `" N- F, h0 p. V+ i
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；, J- M7 Y6 u3 M+ k+ f1 K7 H
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。 % z/ n' l9 \, p2 P
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贴士：  t9 I2 N3 y% F. [, `3 Q
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。1 ?- O# I) z% r
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive)
& X' C% I# ~( T7 l) v+ ]2 W段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。% `/ m, }) {2 b
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 : k8 o* R+ B6 W6 N6 R, i

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具体制作过程：   v; @" ~) y" W% ^

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* R4 c6 O/ e6 D1 G" W) g' ~A. 材料
- |, _. K( @, z+ C2 A# m* UB. 伊面
8 f2 n! p1 z, w$ Z9 _C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾
* Q$ q& U& f6 @吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
- a; ]3 [. e* m1 Z) l( I& BD. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
6 J% \4 B: h3 e) lE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油6 j8 {8 I- B- }# l& P& j! ~$ x
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开  
2 F/ l! j8 N+ ~  z  H' F/ T3 F
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2 @6 P/ n: D. I# B1 H* kG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
# _) y" R" A% y7 @; {( b- S' _H. 加虾仁拌匀9 _: C9 a8 k$ e! r% y! C
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好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.