[热菜] 五香熏鱼[3P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2008-10-29 19:47 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

五香熏鱼[3P]

熏鱼是上海菜，以前过节的时候家里的冷盆就少不了它。上海人喜欢吃熏鱼，很多饭店包括马路上的熟食店里都会有卖。熏鱼的味道是兼具鲜、甜、香、浓和脆，可以热吃，也可以以冷盆的形式出现。最近自己试着做了一次，味道不错。做熏鱼最好用青鱼或鲢鱼，可惜这次在中国人的店里没有找到青鱼或鲤鱼，就买了碧古鱼（pickerel）来试，味道也还过得去，下次买到青鱼或鲤鱼的话再试试。鱼头鱼尾做了个鱼汤豆腐，味道很鲜美。 # Z; [4 t4 n1 w6 ?
) r! B7 |2 o+ {! D- d

( F$ K% |3 V# I' p9 e$ e
  Y, {0 v( Q+ c6 A2 h& W* T# |

材料：青鱼或鲤鱼1条，五香调料：葱姜，桂皮，茴香，老抽，生抽，黑糖及少量汤水

做法：
1. 把鱼切成2-3公分的片，# r  n. W+ Q" Y
2. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟3. 取出鱼块，用厨用纸巾吸干汁水，然后入锅油炸，至口感硬脆时捞出  c$ ^& R% m! l6 c: ]
4. 锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。3 W0 C4 j& [" T  G$ K- ?

图解做法5 L  a, n( [) ]. T
& k( j- k; C9 l4 p
* u$ K0 C2 J" d# c
A. 把鱼切成2-3公分的片；: {% N/ d  G0 \/ J( G
B. 把鱼块放到Ziploc袋里，放老抽，盐，酒，白胡椒，然后封上袋口晃动使汁料与鱼块拌匀，入冰箱冷藏20分钟；
C. 腌好的鱼块；& u; |. F( r% S1 M& s) B2 ]+ i
D. 晾干后油炸；: c1 ]3 Q, [* u3 m
E. 炸好的鱼块；
F. 五香调料。锅内留少量油，放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁，把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。
- b  w6 X5 L4 o0 `, C- n

本贴共获得感谢 X 3

TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 五香熏鱼[3P]

五香熏鱼[3P]