白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。
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: k' i  x- U" Y+ a: a% s〖酸辣白椒炒鸡胗〗
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) J" O  N4 P* _% d( o7 W 准备材料:
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晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块1 |2 G' S1 X. F! d% J
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准备调料：
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+ f' B9 ]6 j1 E0 U# ?3 x油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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制作过程：- c7 R+ l# y) m- A3 D5 Z( L, G

4 k0 r" h% c  B: n 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
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/ _6 X7 Z! x6 V9 U1 M, u3 n  b" ]- o& {2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
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3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；* m9 V2 ?  y& e/ b  [1 U/ m/ w& F

0 ^  S* h' j* {$ W* b 4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。- X2 J$ W% J/ @4 n6 Q" Y: F
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操作提示：
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1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。; B; i5 O/ K+ N) e. f8 W5 y8 T

4 S/ U' {) Y; W# c3 N  ~8 Z! x 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。- y" M& S3 p% A- h) F) c0 D

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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩