【原材料和调味料】! z5 C, @- T  o4 o' J
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藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。9 l3 L5 |# n/ p4 D: i% W4 h
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面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。0 ~' w/ i' K, `* N' N. E
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【做法】8 j; O  q* [3 c
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1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。7 P. ?1 v4 r0 L$ S. J( ]: e( @0 |

3 S/ L0 M4 B& _* o( Z  Y; W  f2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
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  A. [4 i7 W% m8 D/ @/ r3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。6 |) ?: ^' |: P- G8 {

8 R' M; ~/ G; U% E9 ]0 M. w) c4：一点点加入水拌匀成面浆。
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5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。# D/ c8 l2 Z3 M9 D

" ^# m/ Z7 w/ n0 s& j6：再入面浆中周身挂上面糊。/ |: K( N- ]# i* Z

$ P/ l8 I* @' j. K7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。
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! L) j/ J- ?1 Y- P& G8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。! C3 x/ D3 l' S

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/ c8 @( x- m0 o" O) [+ O* n【经验与感怀】1 N6 g% b! l2 T3 _
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*藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。7 v4 a" u" W  J

8 S4 V5 }, A* ^2 D* i1 k*面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！  : A7 ~* a/ A7 v5 ^' `

+ r5 |3 l  b! R7 c* @*藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟！
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9 {, T% f% G, i, o' z1 c9 P*碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！
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这个我非常喜欢，找时间试一试！照片上的，非常诱人啊！