[热菜] 麻辣牛筋[3P]

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1楼大中小发表于 2008-11-4 10:48 只看该作者

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麻辣牛筋[3P]

牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低。牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。此外，牛筋还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
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材料：
牛筋1磅（460克左右），葱2根，姜3片，八角2颗，蒜蓉1 大匙，干红辣椒，花椒碎1匙，黑醋10ml，生抽20ml，老抽15ml，煮牛筋的汤120ml，糖1勺，料酒，麻油1大匙，香菜

做法：! _9 z' R% `, S' I+ A
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1）牛筋洗净后投入开水内焯1分钟后捞出后，切除皮膜及肥油部分并用冷水冲洗干净；
2）煲里放入开水200ml左右，放入牛筋，姜片，葱白和八角用中小火焖煮2.5至3小时至牛筋酥烂，可用筷子戳进为止；
3）将煮酥烂的牛筋放入一容器，凉后入冰箱冷藏2-3小时后取出切片；" M5 y+ C1 ^( d
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4）锅里油热后放入蒜蓉，干红辣椒碎和花椒碎爆香，然后加黑醋，生抽，老抽，糖，料酒，麻油和小半杯煮牛筋的高汤拌匀成麻辣汁; X* C5 Z0 b: ^# j1 ]% Z% O% Q$ h8 N8 M
5）把牛筋片倒入一大碗，然后加入热的麻辣浇汁，搅拌均匀后浸泡20分钟左右即可。吃的时候上面可以撒一些香菜碎。

贴士：a) 牛筋在温热的卤汁里浸泡可以入味，也利用余温加热。b)用高压锅的话，只要45分钟就可使牛筋煮烂。c) 可以用coffee grinder把花椒打成花椒碎。为使麻辣味更浓，可以在拌好麻辣牛筋后再加一勺自制花椒油。
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* B5 [+ i" K c4 P& N6 i3 M4 g以下是过程图： 5 e0 T2 l# a6 M6 |+ |7 F

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A. 煮成酥烂的牛筋" U% K# S% h& T
B. 入冰箱冷藏2-3小时后取出切片6 E: Z3 |3 ?4 c4 f% Q
C. 把牛筋片放入麻辣浇汁里搅拌均匀，并浸泡20分钟左右即可( U% ^7 i. s7 F7 k! k& m
D. 美味的麻辣牛筋+ v$ X' {2 o4 v" o% l- M
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