松子熏肉

[原料/调料] 3 c) r3 {; y4 W- p4 k1 }. U
去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
2 t9 t, s4 K1 ^- r2 k' O( e: X8 F[制作流程] $ ^- }1 F' B' L) l. R, c
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上  ^% }, i) m% c, a7 j4 ^4 x
胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上8 n+ U0 h: Z/ j& e" c& ?+ F& J3 `, a
炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用
" k( y8 X0 C& z0 d4 {( `$ @$ P清水洗净。
7 W  c2 |" I4 |( N②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
( x; a) u* }( W$ h皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
: e. t6 N6 _/ j9 V汁。
' |4 k7 f2 e' D) N/ I$ y③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏  K- k9 {: ]& q3 j. \4 ]
气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉; S3 D) N9 b7 T9 U' w
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
6 C  P: Z0 |" @砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
, d7 [: r; h. x- Q+ u4 d# \④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持
7 k7 M) }8 U' R0 V# u色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。
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