凤翼蒸花菇

[原料/调料]
- q2 c: V& k. H. u" m0 J& o% |5 S9 ^6 Y鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。
& l3 `4 p& c9 |# {2 S! W: R[制作流程] 0 j9 Q, f% ?2 t/ g; R4 W5 N
①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。8 K# {' X+ e0 i( y9 L; I
②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。
7 n! s/ D2 V$ d. e③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。
2 r8 K" u, S- A: Q