黄鱼豆腐羹

+ M' t( T3 X( ~; B2 w) h" {
: V( x+ ?% |$ I8 M
主 料： 布包豆腐2块（去水），黄花鱼12两（约480克），冬菇2只，洋火腿粒、韭黄各2汤匙，鸡蛋1只，熟油1/2汤匙，鸡汤3杯。
7 \+ r) y1 L5 X/ ?! Q' y3 w  `5 I5 ]* E: @0 t
　　配 料： 腌料：盐1/2茶匙，酒1茶匙，姜2片，葱1条，胡椒粉少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，马蹄粉3汤匙，水1/2杯，麻油、胡椒粉各少许。 1 P' S3 j! i0 y% Y* E+ _, T7 g/ |0 I
2 u; q! C1 i7 Z  h  ^6 {# ?4 O3 S9 t! }
　　做 法： 1、黄花鱼洗净，抹干，加入腌料拌匀，腌约20分钟，隔水蒸10分钟，取出候稍冷，去皮除骨。2、冬菇浸软，切粒，以盐、糖，油各少许拌匀。3、将鸡汤煮滚，加入冬菇、火腿，调入芡汁料候滚，加鱼肉、豆腐（轻手切粒，随切随放入），煮滚，熄火，加入打匀鸡蛋，熟油、韭黄，搅匀便成。
$ M" [  w6 w, r" C
2 T7 c" {1 Z5 l, L' W　　备 注： 以马蹄粉代替生粉做芡汁，使汤羹滑溜，熟时透明。