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色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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, G/ n9 |! j4 ?, F) \/ h　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克9 \4 k1 L( S/ ]5 h" e' C, S

$ M7 s; E* c+ L* M2 x　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克；
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6 P  Y/ I  I, v6 S( A! J3 p　　制作：
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  Z5 F& ~- l# ]) e8 K　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；# `: u. P# Z. k7 x0 l7 X

) t+ L1 {% a+ _$ [% D9 x% U　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；% G/ J5 W/ x; W4 Y3 H5 j

/ \9 k3 Y% L4 D2 G) ^$ `, L7 [; q　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；  `) x( G' O) A) D& b( r; Z1 W8 f! [

7 E% Y: r! j. Z( c% B. h　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?