XO醬珍珠丸子

& ?% H: B5 a0 O( N/ `+ u: d材料:  S, X# L! ]$ s# l* t! Q5 i& A; `+ X
a (長粒)糯米 1+1/2杯+ s* v& A# h4 T- e  T: C
b 豬絞肉 300公克(我用330公克)& F! ^) Y% a7 E7 r( v3 q0 p
c 蝦米 2大匙table spoon- o7 q2 q& @+ g/ O
d 蛋 1個
) C1 ~, U0 D& b2 w  u$ x8 Z/ h$ ^3 {. ye 蔥屑 1大匙2 l; E: n0 Y+ ~$ o7 t, ?+ r3 T
f 薑屑 2小匙tea spoon
' R8 }; G3 i0 N$ Dg 醬油 1大匙; X0 G# Y* I) W- G
h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)& n/ A4 a" z0 t8 a
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)% P& M+ P  G% C& w- |
j 太白粉 2大匙& X+ u! i! r3 x1 c: ?2 U8 r
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做法:% o& b- P% M! i3 d% [. S
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
( W% q8 A0 k% S  P% v5 z% ?2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.8 T5 _( C& X+ s( r. @! M) p
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.9 a& }, |% M* u6 W+ C" p3 O
4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合., Y9 {* h0 K) j% F% K# F
5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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8 T- ~4 W' t( eKO註:
% J, }2 ~; N2 Q. X* R2 h1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. + D7 T3 X3 e* n3 U2 b3 u/ h
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.+ P: b. z. P# M, ^
2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.