家常鳝鱼

原料：
% ^8 {# `$ d- X, a! d0 O9 C鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。7 C3 D6 e$ F1 z, x0 @/ B1 W5 t

% v) H& r0 J% _$ F, K3 p+ E做法：
/ @. m+ i8 J2 E" \& `1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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4 N4 J0 o; ]2 w/ R  u% p! m2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
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. |( N1 j1 l) |$ d" S: ]3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。
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4、下青笋，继续烧约五分钟。) e% W+ i6 @; `; i1 Y. Y
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5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。( `, k% D$ h4 M' w; l5 k7 f5 ~8 m